1、辣白菜炒荷包蛋的用料：辣白菜400g、鸡蛋/鹌鹑蛋4个/10个、白糖适量、葱适量、姜适量、盐适量。
2、鸡蛋或鹌鹑蛋煎成荷包蛋，鸡蛋的话煎完切半。
3、起锅热油，放入切好的葱姜爆香，下辣白菜翻炒。
4、放入煎好的荷包蛋继续翻炒，放一点糖，放一点水盖锅焖煮一会儿。
5、出锅前撒少许盐调味，辣白菜本就咸也可以不放盐。