只要黄桃的成熟度够，根据自己的喜好选择软硬即可。
成熟的黄桃偏软，汁水甘甜，口感丰富，皮薄多汁，软硬适中。未成熟的黄桃偏硬，入口没有软点的甜度高，口感酸涩，吃起来脆脆的。完全熟透的黄桃吃起来口感会更加软糯，但这种情况下的黄桃必须尽快食用，再放就很容易变质。
综上所述，黄桃软的和硬的都可以吃，口感不同，可以根据个人喜好选择黄桃的软硬程度来食用。